Pastel saludable de choco banana

Ayer recibí un mail de esos de los que te hace sentir muy, muy, muy bien haciendo las cosas que haces, de los que dan ganas de seguir. Yolanda, no sabes cuánto me alegra saber que sirvo de inspiración para alguien y que la inspiración llega en forma de cambios de hábitos a otros más saludables… ¡menudo subidón! Muchísimas gracias por animarte con un mail tan bonito.

Tenía programado otro post distinto para hoy pero, fuisteis taaaaaantas las que me preguntasteis por Snapchat (@olsicilia) por este bizcocho/pan saludable de choco-banana que ayer decidí repetirlo, hacerle algunas fotos apetecibles y publicarlo a modo de receta sana para el último martes de julio. ¡Os pido muchos comentarios! Sé que muchas estáis de vacaciones pero a mi me encantará saber quién se va a animar a preparar este “dulce” sugar free rico, rico, rico (¡hasta a mis padres los azúcar-adictos les ha gustado muuuucho!) y de lo más healthy. ¡Muchísimas gracias por vuestros comentarios!

Ingredientes para el bizcocho: 

1 taza y media de harina de avena
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
1/2 taza de azúcar de coco
4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
Una pizca de sal
3 huevos
2 plátanos maduros
1 manzana rallada

Ingredientes para el frosting:

3 pastillas de chocolate oscuro sin azúcar
1 cucharada de azúcar de coco
1 cucharadita de mantequilla (se puede sustituir por mantequilla de cacahuete o directamente omitirla)

Vamos con el paso a paso de la preparación.

Aplastamos con un tenedor los dos plátanos maduritos.

Rayamos la manzana y la añadimos. 

Llega el turno de los tres huevos. 
Seguimos con los ingredientes húmedos y medimos las 4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.

Terminamos incluyendo el azúcar de coco. 
Una vez hayamos mezclado bien todos los ingredientes anteriores, ponemos en un colador el resto, los ingredientes secos. Harina de avena, cacao, sal, bicarbonato y canela. Tamizamos bien y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea. 
Engrasamos con un poco de aceite el molde que hayamos elegido mientras el horno se precalienta a unos 180ºC durante unos 7 minutos. 
Horneamos durante 25 minutos arriba y abajo con el horno a 170ºC. Si vemos que se está dorando demasiado por arriba podemos poner un poco de papel de aluminio por encima. Gracias a la fruta queda muy jugoso aunque sabremos que está listo al introducir un tenedor y que este salga más bien limpio.

Para preparar el frosting ponemos al baño maría la cucharada de azúcar de coco, las tres pastillas de chocolate negro sin azúcar y la cucharadita de mantequilla hasta que todo se derrita e integre bien y disponemos la mezcla por encima del bizcocho (también se puede abrir por la mitad y añadir esta pasta entre ambas partes). 

Voilà! Listo. ¿No tiene una pintaza? ¡Está delicioso! Dulce, jugoso… ¡perfecto! Espero vuestros comentarios,  que os guste la idea y que os animéis a prepararla.

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